| 在哈爾濱提起風(fēng)干香腸、松仁小肚等風(fēng)味肉制品，人們會(huì)不約而同談?wù)撈鹫枠?，正陽樓確實(shí)名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，但問起正陽樓的歷史發(fā)展，知者就不多了。公私合營時(shí)正陽樓隸屬市肉類加工禽卵業(yè)總店，正陽樓自1910年創(chuàng)業(yè)以來，以生產(chǎn)風(fēng)干香腸、松仁小肚而著稱，七十多年來歷經(jīng)坎坷，而今又重整旗鼓，不斷革新，不斷發(fā)展，進(jìn)入了興盛時(shí)期。 正陽樓的肉制品雖然按著北京的傳統(tǒng)風(fēng)味生產(chǎn)，但京式風(fēng)味又近乎于南味，有些產(chǎn)品試銷一度，因不受北方人歡迎而停產(chǎn)。像“青醬臘肉”，當(dāng)時(shí)是應(yīng)濱江道尹李嘉鰲的提議而生產(chǎn)的，也曾受到南方人的歡迎，但大多數(shù)北方人不習(xí)此味，銷售量很小。技師王孝庭等人針對這一情況，認(rèn)識到產(chǎn)品必須改進(jìn)，以適應(yīng)大多數(shù)北方人的口味，否則就沒有出路。他們對產(chǎn)品在調(diào)料、工藝等方面進(jìn)行了改進(jìn)，取得了收效。如出類拔萃的風(fēng)干腸和松仁小肚就是經(jīng)過改進(jìn)而馳名的。風(fēng)干香腸原來類似南方的廣腸，每根約15厘米左右，味甘且咸，腸體呈紅色，腸質(zhì)也是半干半濕。尤其配料中的中藥“十落子”、“公丁香”的味道不受當(dāng)?shù)厝藲g迎。王孝庭就訪問了一些老中醫(yī)，求教新的佐料，結(jié)果找到了“紫蔻”、“砂仁”，這兩種開胃健脾的中藥，既有益于人們的身體健康，又調(diào)劑了風(fēng)干腸的味道。他們反復(fù)在用量上試驗(yàn)，征求主顧意見，又吸取了京、津、滬等地的加工技藝，不斷修改配方，使風(fēng)干腸形成了獨(dú)特風(fēng)味，深受人們歡迎。為了延長保管期限，便于攜帶，還增加了晾曬時(shí)間，使腸質(zhì)達(dá)到干柔適當(dāng)?shù)某潭?。為便于生產(chǎn)，節(jié)省腸衣，區(qū)別于其他腸類起見，把腸的長度改為80厘米(后又改成60厘米長)。從此，正陽樓的風(fēng)干腸在全國同類產(chǎn)品中創(chuàng)出了名牌。 松仁小肚也是正陽樓的特產(chǎn)，但它卻是從風(fēng)干小肚改進(jìn)來的。王孝庭當(dāng)年在北京福星齋學(xué)徒、在天寶樓當(dāng)技工時(shí)，學(xué)過做風(fēng)干小肚，他又依據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖秾π《沁M(jìn)行了改進(jìn)。根據(jù)風(fēng)干小肚的制作的原理，他又加入適量的綠豆淀粉和各種輔料，尤其是加入了東北的特產(chǎn)--松籽，邊試驗(yàn)，邊銷售，邊征求意見，邊改進(jìn)，最后研制成質(zhì)地柔嫩，郁香爽口，營養(yǎng)豐富，獨(dú)一無二的松仁小肚，成為人們喜歡的佳肴。 正陽樓還隨季節(jié)的變化而增減品種，春秋涼爽，就多生產(chǎn)既受歡迎，又有較高經(jīng)濟(jì)效益的醬制品。炎熱季節(jié)則多生產(chǎn)一些熏制品，適應(yīng)了人們的口味。 由于正陽樓繼承了北京肉制品傳統(tǒng)風(fēng)味，而又不拘泥于傳統(tǒng)，“青出于藍(lán)勝于藍(lán)”，所以正陽樓的產(chǎn)品贏得了哈爾濱的顧客。 |
