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發布時間：2024-09-10 10:40
關注次數：四川自考烹調工藝與營養(小自考)專科專業介紹
烹飪工藝與營養。主要職業能力核心課程：餐制作、面點制作技術、食品雕刻與冷盤拼擺技術、烹飪營養學、烹飪衛生學、菜品的點綴與鑲嵌、廚政管理等。四川小自考烹調工藝與營養專科專業考試科目
專業層次：專科
專業代碼：Z081305
主考學校：四川旅游學院
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課碼 |
課程名稱 |
學分 |
備注 |
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00018 |
計算機應用基礎 |
4 |
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02517 |
食品微生物學 |
4 |
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02525 |
烹飪原料學 |
3 |
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02527 |
烹飪化學基礎 |
5 |
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02528 |
烹飪營養學 |
4 |
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02529 |
烹飪衛生學 |
4 |
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03706 |
思想道德修養與法律基礎 |
2 |
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12656 |
毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論 |
4 |
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00201 |
飯店餐飲管理 |
4 |
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02524 |
烹飪學概論 |
5 |
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04729 |
大學語文 |
4 |
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02530 |
烹飪器械及設備 |
4 |
中餐方向 |
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02531 |
面點工藝學 |
5 |
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02532 |
筵席設計及餐廳服務 |
4 |
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10527 |
食品雕刻 |
4 |
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08430 |
西餐工藝學 |
3 |
西餐方向 |
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10528 |
西點工藝學 |
5 |
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10532 |
西菜制作技術 |
10 |
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10533 |
西餐裝飾 |
4 |
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10524 |
藥膳基礎 |
3 |
烹飪營養方向 |
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10529 |
公共營養與特殊人群營養 |
3 |
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10530 |
營養配膳與制作 |
4 |
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10531 |
保健食品 |
2 |
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02526 |
烹飪工藝學 |
6 |
中餐方向 烹飪營養方向 |
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10526 |
川菜烹調 |
10 |
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10534 |
西餐服務 |
3 |
西餐方向 |
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10536 |
外國菜知識 |
4 |
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合計 |
71學分以上 |
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發展前景
- 各星級酒店餐飲主廚、大廚、廚師長、行政總廚、餐飲部經理崗位；
- 各社會餐廳、酒樓、私人會所的大廚、廚師長、經理崗位；
- 各類大型企業伙食團、職業廚師、營養配餐師和伙食管理員崗位。
- 各類職中、技校、團體和企事業單位，從事烹飪教學、培訓工作。
